18
Сб., серп.

«Вино -- це вічко в саме серце людини»

«Наливаєш його в келих, п'єш і навіть і не замислюєшся над тим, скільки праці вкладено в його приготування. Все здається так легко, але до того часу, поки воно дозріє, проходить три місяці, під час яких ти немов «живеш вином». І якщо вранці, в обід і ввечері ти не зберігаєш позитивізму, якщо пильно не стежив за правильним ходом кожного з етапів процесу його приготування, то нічого не вийде. Ось чому необхідно не тільки чітко дотримуватися правил, а й постійно думати про вино з любов'ю», -- ділиться своїм секретом любитель-винороб Христо Ковачев.

Народився Христо в Трояне -- красивому містечку з багатою історією, збереженими традиціями і чудовою природою. Містечко, що примостилося біля підніжжя гір Стара-Планина, оточене заповідниками Національного парку «Центральний Балкан». А називають ще Троян «столицею сливової ракії» -- емблематичного болгарського напою. Христо вже чимало років розвиває приватний бізнес. Він власник великої кондитерської, в якій пропонуються неймовірно смачні солодощі власного виробництва.

Христо Ковачев розповів нам про те, як з цінителя він став виробником вина. «Років десять тому ми зібралися на дачі в чоловічій компанії випити вина. Тоді хтось сказав, що у нас в горах ніхто не вміє робити гарного вина, мовляв, розбираються в цьому тільки жителі рівнинних районів. Тоді ця думка запала мені в голову, і я почав шукати всілякі книги і підручники на цю тему. Тоді мені здалося, що процес виготовлення вина не так уже й складний, і ще тієї ж осені я купив необхідну для цього спеціальну посудину з нержавіючої сталі. На початку я зробив невелику кількість з 200 кілограмів винограду сорту «мерло». Я виконав всі зазначені в спеціалізованій літературі вимоги, і, хоча це була перша моя спроба, вийшло зовсім непогане вино. На другий рік я купив ще дві посудини, щоб експериментувати з ще двома сортами винограду. У домашніх умовах виходить невелика кількість вина, але коли у людини є з ким поділитися ним, то виходить неймовірна комбінація хороших людей з хорошими напоями».

Майстерність гірського жителя оцінили високо не тільки його численні друзі. «Я брав участь у конкурсах любителів-виноробів, -- продовжує свою розповідь Христо. -- І на престижному змаганні в Ловечі я виграю призи вже третій рік поспіль. Цьогоріч я відправив своє вино і на конкурс в Асеновграде, участь в якому беруть люди з усієї Болгарії -- справжні любителі вина. Натомість склад журі цілком професійний -- в нього входять представники Аграрного університету міста Пловдив. Вони дали мені високу оцінку і удостоїли першої і другої нагороди двох моїх вин -- одне з сорту «каберне фран» (Cabernet Franc), інше -- з «Бордо» (Carménère).

Поряд з тонкощами виробництва вина, Христо вивчає і «характер» різних сортів винограду. Він ще стверджує, що пристрасті кожної людини до певного смаку (також як і післясмак) вина безпосередньо пов'язані з його зодіакальним знаком. «Я знаю чимало багатих на смак сортів винограду, які вирощуються в Болгарії. Смію стверджувати, що кожен виноградний сорт відповідає певному характеру. Так само як люди різняться між собою за своїм темпераментом, так і вина, виготовлені з різних сортів винограду, мають свою ідентичність. Я, наприклад, за знаком зодіаку Лев, і мені подобаються вина з добре вираженим смаковим відтінком фруктів. Вони виходять, коли насіння і шкірка виділяються після бурхливої ферментації. Якщо їх залишити довше у вині, то фруктовий аромат стає слабкішим і починають переважати таніни. Я, власне, послідовник якраз цієї технології, оскільки саме вона надає вигляду, визначає характер даного сорту винограду і виробленого з нього вина.

«По-моєму, вино -- це вічко в саме серце людини. «У вині істина» -- наскільки коротка, але настільки вірна думка. В останні роки 14 лютого у нас відзначають два свята. Деякі віддають перевагу винові, інші -- коханню. А, по-моєму, між ними багато чого спільного. Якщо щось піде не так на початку процесу, якщо буде якесь забруднення або ж градус цукристості виявиться низьким, то середовище стає кислим і замість вина виходить оцет. Точно так відбувається і в коханні -- якщо характер у закоханих колючий, якщо немає щирості і чистоти, то зв'язок скоро розпадається. А при наявності відповідних умов любов розквітає, а вино виходить міцним, стійким, з чудовим смаком і присмаком, і ви можете ним довго насолоджуватися».

Додати коментар


Захисний код
Оновити

Advertisement
Sign up via our free email subscription service to receive notifications when new information is available.